精致创意菜品做法大全焊锡膏

精致创意菜品做法大全

畔塘三秀花枝片

关键原材料：大墨鱼350克，莲菜150克。

辅助材料：绿黄青椒各10克，黑木耳20克，葱姜5克。

调味料：XO酱2克，盐2克，白糖1克，吉士粉1克，食用油5克，广东米酒5克。

制作：

1、将大墨鱼打刀花一片，冲洗制净，预埋；莲菜清理，打刀花一片，用手工雕刻刀剪修成花型图案，预埋；绿黄青椒清理，打刀花成一小块，预埋；黑木耳清理，预埋。

2、置净锅，倒进凉水，大火烧开，放入莲菜汆水10秒，捞出，凉干水分，放入大墨鱼片、绿黄青椒、黑木耳汆水2秒，捞出，凉干水分，预埋。

3、另置净锅，放食用油，放入葱姜开展进行爆香，依次放入大墨鱼片、莲菜、绿黄青椒块、黑木耳，加XO酱、盐、白糖、米酒调味品，爆锅均匀，吉士粉水淀粉勾芡，亮油，出锅，按图示摆盘就可以。弹簧螺母

口味：咸香。

专业性关键：大墨鱼冲洗除腥，放入冷水中浸泡可以让墨鱼片更加脆爽，在汆水中一定要严格控制在2秒内，要不然很容易老。

浆水点豆腐

此菜在制作中选用***的卤水豆腐做关键原材料，并且配彷古的石碾子厨房用品，使豆腐看上去更有传统口感，淋入自做料汁，提高了豆腐的鲜香味，安全通道咸香中透着中辣，颇为引诱。

关键原材料：卤水豆腐500克。

辅助材料：萝卜咸菜20克，松花蛋1个。

调味料：二汤100克，自做柱侯酱汁30克，味精粉5克，生抽酱油10克，鲜花花束椒10克，葱、姜、香莱、洋葱各20克，胡麻油20克，小葱花5克，油辣椒2克。

制作：

1、将卤水豆腐用三种不一样的环状模具定型，中间改十字刀，取下至少的一块，预埋；萝卜咸菜、松花蛋分别打刀花成黄豆规格的颗粒，预埋。

2、置净锅，倒进胡麻油，放入鲜花花束椒炒香，加葱姜、香莱、洋葱炒出香味，倒入二汤，加柱侯酱汁、生抽酱油、味精粉，火灾事故熬开，晾凉，即成自做料汁，预埋。

3、将萝卜咸菜粒、松花蛋粒放入豆腐中间，一小块豆腐做为外盖上在上面，浇自做料汁，撒小葱花，淋油辣椒，上餐就可以。

口味：咸香，中辣。

**牛板筋

此菜将牛板筋与牛冲结合成菜，并且搭配芸豆、东瓜，牛板筋、牛冲安全通道香辣劲道、芸豆软糯，东瓜清新爽滑，此搭配称之为**，且此菜带有胶原蛋白、膳食纤维素，是消费者养生健康的甄选。

关键原材料：牛板筋500克，牛冲（牛鞭）300克，芸豆150克，东瓜250克。

调味料：纯粮食酒3克，辣椒5克，八角1个，八角茴香2克，姜片5克，大葱6克，豆瓣酱10克，鸡精3克，黑胡椒5克，生抽5克。

制作：

1、将牛鞭去膻，打刀花成材3厘米的黄菊花段，预埋；牛板筋去净漂油，顶刀割薄0.5厘米的块，预埋；芸豆涨发12个小时，预埋；东瓜带皮，打刀花成后块，汆水，捞出，放进砂煲内打扣机放底，预埋。

2、置净锅，倒进凉水，放入牛板筋、牛冲，加纯粮食酒汆透，捞出，冲净血水，倒进压力煲内，加骨头汤、辣椒、八角、八角茴香、姜片、大葱、豆瓣酱，低火抑止20分钟，倒进芸豆，再度抑止5分钟，自然解恨，预埋。

3、另置净锅，倒进牛板筋、牛冲、芸豆、原汤，加鸡精、黑胡椒、生抽调味品，大火收汁，放进砂煲内，淋油辣子，点缀香莱就可以。

口味：咸香，香辣。

专业性关键：抑止牛板筋、牛冲的状况下加纯粮食酒能除腥，要控制好抑止的时间，低火抑止20分钟就可以。

完美酸奶水果捞计算公式

此菜属于蔬菜水果酸奶水果捞的完美全新升级升級，将水果蔬菜、水果、海产品、坚果、肉类食品食品搭配出品，并且淋入自做料汁，安全通道爽脆，意犹未尽酸甜，精致的产品造型设计，也是让此菜诗情画意十足。

关键原材料：茴香苗150克，释迦果100克，苦菊80克，红叶生菜80克，包心菜50克。

辅助材料：培根肉20克，新鮮虾仁20克，榛子仁8克。

调味料：自做料汁50克。

制作：

1、将茴香苗、苦菊、红叶生菜、包心菜分别清理，预埋；释迦果打刀花成材条，预埋；新鮮虾仁、榛子仁、培根肉分别放入温度为200度的烤箱为煮熟，预埋。

2、取一冰碗，放入茴香苗、释迦果、苦菊、红叶生菜、包心菜、培根肉、新鮮虾仁、榛子仁，配自做料汁上餐，上餐时淋入容器内搅拌就可以。

口味：微酸甜。

自做料汁的制作：将植物黄油10克、食用油8克、黑醋8克、洋葱10克、胡萝卜10克、番茄酱8克、脆炸5克、白胡椒粉3克、白糖5克混和调匀称就可以。

专业性关键：菜式上餐时配小量液氮，成菜预期效果会更有诗情画意。

海菜溜双鲜

此菜在传统虾丸制作的基本上，提高了海蛎子滑，将新鲜虾的Q弹、海蛎子的鲜嫩与海菜的美味可口搭配成菜，安全通道鲜软嫩爽，等级多种多样。

关键原材料：海菜50克，新鲜虾100克，海蛎子100克。

调味料：盐3克，味精3克，鹰粟粉5克，蛋清1个，吉士粉5克。

制作：

1、将新鲜虾清理，背部动手术去除虾线，打刀花成茸，加盐1克、味精1克、鹰粟粉搅拌，制成橄揽状的虾丸，预埋；海蛎子清理，取净肉凉干水分，打刀花成茸，加盐1克、味精1克、蛋清、吉士粉沾汁退浆，制成与虾丸规格相近的海蛎子滑，预埋；海菜清理，预埋。

2、置净锅，倒进凉水，大火烧开，放入海蛎子滑、虾丸汆水至熟，捞出，凉干水分，预埋。

3、另置净锅，倒进清母鸡汤，放入海菜，大火烧开，用湿淀粉勾芡，放入虾丸、海蛎子滑，加盐1克、味精1克调味品，淋明油，出锅，装盘就可以。

口味：咸香。

专业性关键：虾丸与海蛎子滑通常制成橄揽模样，方便快捷在服食的状况下用筷子拿取。

烤苹果酿雪塑料壳体蟹

关键原材料：苹果1个，雪蟹棒150克，马蹄子2个。

调味料：姜粒5克，盐1克，味精2克，纯粮食酒5克。

制作：

1、将苹果清理，在顶部三分之一处划开，用挖球器去皮，用锡箔纸包裝好，放入烤箱（易上火180度）内烤制20分钟，预埋；马蹄子清理，去皮，打刀花成胶状，预埋；雪蟹棒打刀花成丝，预埋。

2、将雪蟹棒、马蹄子子粒加姜粒、盐、味精、纯粮食酒搅拌，放进苹果内，放入烤箱（易上火为260度，底火为200度）内烤制10分钟，取下，装盘就可以。

口味：咸香。

专业性关键：

1、苹果一次放入烤箱内烤制的状况下要是开易上火就可以，那般可以保持苹果的外形。

2、苹果放入烤箱内烘烤的状况需要先裹上锡纸，在拷到一半的状况下打开，再度烘烤，直至苹果软糯、色调橙**就可以，那般可以让苹果受热均匀。

大烤杭州临安石笋

关键原材料：竹笋干300克。

调味料：郫县豆瓣酱20克，白糖5克，生抽3克，食用油4克，葱姜10克。

制作：

1、将竹笋干放入水中泡好，清理，捞出，凉干水分，打刀花成材5厘米的段，汆水，捞出，凉干水分，预埋。

2、置净锅，放底油，放入葱姜开展进行爆香，放入竹笋干，加郫县豆瓣酱、白糖、生抽、食用油调味品，爆锅均匀至透，出锅，装盘就可以。

口味：咸香裁板机，酱香型白酒。

专业性关键：竹笋干汆水可以去除其涩味，口感更强。

生姜片虾

关键原材料：青虾500克，姜片100克。

辅助材料：脆皮粉50克，葱段10克。

调味料：盐2克，味精3克，白糖5克，黑胡椒粉8克，葱姜水30克。

制作：

1、将青虾制净，去头，背部动手术去除虾线，皮和肉提取（龙虾尾处留虾米皮），投料汁液、葱段、盐1克、味精1克、黑胡椒粉4克腌制2个小时至进味，拍脆皮粉，预埋。

2、将姜片清理，去皮，打刀花成生姜片，预埋。

3、置净锅，倒进植物油，烧至五成热，放入生姜片炸至橘**，捞出沥油，预埋。

4、另置净锅，倒进植物油，烧至六成热，放入青虾炸至橘**，捞出沥油，预埋。

5、锅中底油，放入生姜片、青虾，加盐1克、味精2克、白糖、黑胡椒粉4克调味品，快速爆锅均匀，出锅，装盘就可以。

口味：咸香。

专业性关键：青虾和生姜片炸制时要控制好温度，炸至酥脆，色彩橙**就可以。

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